Heute werden "Unkräuter" treffender als "Ackerbegleitkräuter" bezeichnet. Gut zu wissen: Fast alle Ackerbegleitkräuter sind auch essbare Wildpflanzen. Bedauerlicherweise werden diese aber auf konventionellen Äckern mittels Herbiziden abgetötet. Das Sammeln von wildem Gemüse, Salat und Heilkräutern auf regelmäßig brach liegenden Ackerflächen war in der Zeit vor der Industrialisierung ein selbstverständlicher Bestandteil der Landwirtschaft und der Genuss dieser Pflanzen Teil der Alltagskultur. Die Brache fand im Rahmen der Drei-Felder-Wirtschaft in jedem dritten Jahr statt. Es verhalf den Böden zu einer Erholungspause und diente darüber hinaus auch dem Gemeinwohl: Die Brachflächen galten als „Allmende“ und waren damit für jedermann als Sammelgebiet zugänglich.

Melde
ist ein naher Verwandter des Spinats und wird genauso zubereitet.

Gänsedistel
Triebspitzen und Blätter werden als gedünstetes Gemüse zubereitet.

Knopfkraut
ist reich an Eisen! Blätter und Blüten eignen sich als Salatzutat, für Pesto und Dips.

Hirtentäschel
die Blätter und Blüten schmecken würzig im Salat.

Acker-Hellerkraut
die Blätter, Blüten und jungen Samen eignen sich als Salatzutat.

Feldsalat
ist ein bekannter, schmackhafter Wintersalat.

Rauke
ist besser bekannt als „Rucola“

Kamille
ist eine altbewährte Heilpflanze. In den Tee kommen getrocknete Blüten.

Malve und Käsepappel
die Blätter sind „Spinatgemüse“ und ihre Blüten essbare Dekoration

Guter Heinrich
ist ein ideales „Spinatgemüse“ und sogar mit diesem verwandt.

Stiefmütterchen
die Blüten kommen in den Salat oder sind essbare Dekoration.

Beifuß
die getrockneten Blätter und Blütenstände des sind für Tee, Gewürz und Räucherwerk geeignet.